Alle Teigzutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Teig im Kühlschrank abgedeckt 30-40 Minuten rasten lassen.
Käse grob reiben.
Birnenhälften fächerartig einschneiden.
Hälfte vom Käse, Sauerrahm und Eier glatt rühren. Salzen, pfeffern und mit Thymian abschmecken.
Tartelette-Förmchen fetten. Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
Teig durchkneten, ausrollen und runde Kreise ausschneiden. Förmchen mit Teig auskleiden. Mit einer Gabel Löcher in den Teigboden stechen.
Käse-Eier-Mischung in den Tartelettes verteilen. Speck und Birnenfächer auf die Füllung legen und mit restlichem Käse bestreuen.
Tartelettes ca. 15-20 Minuten backen.
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