Die gekochten Erdäpfel werden geschält und in Würfel geschnitten.
Die Frühlingszwiebel wird in Ringe geschnitten und die Champignons in dünne Scheiben.
Das Gemüse wird in einer backofengeeigneten Pfanne in etwas Butter hell angeröstet.
In der Zwischenzeit werden die Eier aufgeschlagen und mit der Milch verrührt. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Der Käse wird in kleine Würfel geschnitten.
Die Eiermischung wird mit den Käsewürfeln gemischt und zügig über das Gemüse geleert. Bei kleiner Hitze lässt man das Omelette auf dem Herd stocken
Nun kommt das Omelette für weitere 5-10 Minuten Oberhitze bei etwa 200°C in den Backofen. Sobald die Oberfläche eine goldbraune Färbung annimmt, ist das Erdäpfel-Käse-Omelette fertig.
Tipp: Für das Omelette kann man nahezu jedes Gemüse verarbeiten.
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