Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen.
Kräuter waschen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen.
Kräuter mit Mandeln, 1 Tl fein abgeriebener Zitronenschale und frisch geriebenem Parmesan fein zerkleinern.
Anschließend 8 El Olivenöl mit einem Löffel unterrühren.
Pesto in ein sauberes wiederverschließbares Glas füllen. Mit ca. 2 EL kalt gepresstem Olivenöl auffüllen und verschließen.
Tipp: Das Pesto passt zu gegrilltem Fleisch und Fisch oder ist auch eine tolle Idee fürs Kräuter-Grill-Baguette. Im Kühlschrank aufbewahrt und mit Öl bedeckt, hält das Kräuterpesto ca. eine Woche.
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