Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen.
Reis kurz mitrösten und mit Weißwein aufgießen.
Etwas Suppe zugießen und unter Rühren einkochen lassen. Vorgang wiederholen bis der Reis bissfest ist.
Orangensaft, Zesten und Frischkäse einrühren.
Nochmals etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss Thymian zugeben.
Lachsforelle in Olivenöl anbraten und auf Risotto servieren.
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