Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen.
Mehl mit Wasser, Milch, Germ, Salz und Butter zu einem glatten Teig verkneten und ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach Teigrollen formen (ca. 14 Stück gehen sich bei dieser Teigmenge aus) und zu einem Nikolausstab drehen.
Auf ein Backbleck legen, mit Wasser bestreichen und mit Salz, Körnern, Mohn, Kümmel oder getrockneten Kräutern bestreuen.
Bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen – und zum Nikolaus-Frühstück verspeisen.
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