Zitronengras, Paprikaschoten, Zwiebel, Knoblauch und Chili in Olivenöl bei leichter Hitze 5 Minuten köcheln lassen, mit heißer Suppe aufgießen und solange köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist.
Sahne dazu geben, mixen, passieren und mit den Aromaten abschmecken.
Für die Scampirollen die 8 Scampi reinigen, Darm entfernen, kleinwürfelig schneiden, mit der Farce vermischen und mit den Aromaten würzen.
Fülle auf Frühlingsrollenteig verteilen, halbierte Scampi, Schmortomaten und Basilikumblätter darauf geben.
Frühlingsrollenteig am Rand mit Eiklar bestreichen, einschlagen und zu Rolle formen.
Im 140°-150°C heißen Öl 2-3 Minuten goldbraun backen und mit frischer Kresser ausgarnieren.
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