Sauerrahm und Topfen zu einer cremigen Masse verrühren und die restlichen Zutaten nacheinander einarbeiten.
Rhabarber reinigen und in Rauten schneiden.
Auf ein tiefes Backblech legen und mit dem Himbeerpürre, Ingwer und der ausgeschabten Vanilleschote bedecken.
Mit Alufolie abdecken und im 120°C heißen Backofen, wie gewünscht, auf Biss oder weich garen.
Sauerrahmtarte mit dem rosa Rhabarber und Minze ausgarnieren.
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