Brioche in dünne Scheiben schneiden.
Äpfel blättrig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Eier, Milch und Vanillezucker versprudeln.
Auflaufform buttern und mit Bröseln stauben. Backrohr auf 170°C Heißluft vorheizen.
Brioche in Milch-Eier-Mischung tauchen und in die Form schichten.
Äpfel darüber legen.
Vorgang 2x wiederholen und mit einer Brioche-Schicht abschließen.
Auflauf 40 Minuten bei 170°C Heißluft backen.
Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen und auf den Auflauf streichen.
Scheiterhaufen nochmals im Rohr für ca. 15 Minuten backen, bis die Schneehaube goldbraun ist.
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