Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Gemüse und Gnocchi auf dem Backblech verteilen. Olivenöl und abgezupfte Kräuter hinzufügen und gut salzen.
20 Minuten backen, dann einmal vermischen und weitere 5-10 Minuten backen.
Mit Parmesan oder Mozzarella-Bällchen genießen.