Ein richtig schmackhaftes Winteressen serviert Fernsehköchin Iris Köck dieses Mal. Damit auch das Nachhaltige – in diesem Fall die Resteverwertung – nicht zu kurz kommt, verwendet sie altbackene Brezen. Ein Essen mit gutem Gewissen: Mahlzeit!
Altbackene Brezen vom Vortag in dünne Scheiben schneiden.
2
Milch erwärmen, darüber gießen und ca. 30 Minuten einweichen und zwischendurch immer wieder mischen.
3
Zwiebel und Speck fein würfeln und in heißer Butter ca. drei Minuten glasig dünsten.
4
Den Käse reiben.
5
Zwiebel, Speck und Käse mit den Eiern und der Petersilie zu den Brezen geben und kräftig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse ca. fünf Minuten rasten lassen.
6
Aus der Masse acht Knödel formen und im leicht siedenden (nicht mehr kochenden) Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
7
In der Zwischenzeit den Lauch putzen und in Ringe schneiden. In heißer Butter zwei Minuten andünsten.
8
Mit Mehl stauben, dann mit Suppe und Schlagobers aufgießen. Den Lauch aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. fünf Minuten garen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
9
Knödel gut abtropfen lassen und mit dem Rahmlauch anrichten.
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