Benötigte Zutaten
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Erdäpfelstrudel
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500 gErdäpfel (mehlig)
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1Zwiebel
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2 EL
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1 ELPetersilie
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2Eigelb
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100 gSchinken oder Speck
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Salz, Pfeffer
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Majoran
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Thymian
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2 BlätterStrudelteig
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1Ei
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2 EL
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Würzige Krensauce
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4 EL
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4 ELCrème fraîche
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Kräutersalz
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Saft einer halben Zitrone
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frischer Kren
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Anleitung
Zubereitung Strudel
1
300 g Erdäpfel waschen, dämpfen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
2
Fein geschnittene Zwiebel und Speck in Butter leicht anrösten.
3
Mit der gehackten Petersilie unter die passierten Erdäpfel mischen.
4
Die restlichen Erdäpfel schälen, in halbe Zentimeter große Würfel schneiden und kochen. Sie sollten noch kernig sein.
5
Erdäpfelwürfel und Dotter in die Eräpfelmasse rühren und pikant abschmecken.
6
Das Ei mit zerlassener Butter verrühren.
7
Auf die ausgelegten Strudelblätter streichen.
8
Die Erdäpfelmasse auf das untere Drittel der Länge nach auftragen.
9
Einrollen und mit der restlichen Ei-Butter-Mischung bestreichen.
10
Im Rohr bei 200 Grad 25 Minuten backen.
Zubereitung Sauce
11
Frisch geriebener Kren nach Geschmack mit Joghurt, Crème fraiche, Zitronensaft und Kräutersalz glatt rühren.
12
Frisch geriebenen Kren untermischen und abschmecken.
TIPP: Der Erdäpfelstrudel ohne Speck passt auch als Beilage ausgezeichnet zu Wild, Rind oder Lamm.
Quelle: Salzburger Bäuerinnen kochen
ORF Fernsehgarten, 4.3.2015
Verwendete Zutaten
