Endlich wieder Erdbeer und Rhabarber Saison! Nichts geht über eine feine Topfentorte - einfach ein Klassiker. Mit den saisonalen Früchten wird es zu einem fruchtig-sahnigen Genuss.
Für den Boden eine Springform mit 26-28 Zentimeter Durchmesser einfetten.
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Die Eier mit Zucker in der Küchenmaschine minutenlang luftig aufschlagen, bis eine weiße cremige Konsistenz entsteht.
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Das Mehl mit dem Backpulver und Speisestärke vermengen und unter die Masse heben.
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Den Teig in einer mit Backpapier ausgelegte Springform verteilen und den Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft für rund 20 Minuten backen.
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Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
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Für die Topfencreme den Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen.
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Den Topfen mit Vanillemark sowie dem Staubzucker cremig rühren und den Schlagobers unterheben.
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Den ausgekühlten Kuchenboden mit der Topfencreme bestreichen.
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Den Rhabarber waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden.
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Das Tortengelee laut Packungsanweisung mit dem Apfelsaft anrühren.
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Erdbeer- und Rhabarberstücke auf die Topfencreme geben.
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Danach das Gelee darauf verteilen und den Kuchen für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen. Den Kuchen vor dem Servieren aus der Springform lösen.
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