Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und kurz anrösten, mit Weißwein ablöschen.
3
Die Gemüsesuppe zubereiten. Das Risotto mit heißer Gemüsesuppe aufgießen, sodass das Risotto damit bedeckt ist. Die Gemüsesuppe unter Rühren auf mittlerer Hitze einköcheln lassen.
4
Nach und nach Gemüsesuppe hinzufügen und immer wieder einköcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht, der Reis aber noch bissfest ist.
5
Die Hälfte vom halben Kürbis würfeln, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Nach etwa der Hälfte der Kochzeit {gesamt 40 Minuten} die Kürbiswürfel zum Risotto geben und mitköcheln lassen. Sowie die Kürbisspalten mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Heißluft für rund 20 Minuten braten.
6
Kurz vor Ende der Kochzeit die Erbsen in das Risotto rühren und mitköcheln lassen. Gegen Ende den Frischkäse und den Spinat ebenfalls unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Während das Risotto köchelt, die Lachsforellenfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf der Hautseite knusprig braten.
8
Das Frischkäse Risotto mit den Kürbisspalten und dem Lachsfilet anrichten. Mit Cherrytomaten, einigen frischen Spinatblättern und Parmesan garniert servieren.
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