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Karottenkuchen mit Topfencreme-Frosting
Ultrasaftig und leicht – dieser Karottenkuchen ist ein Gedicht und darf auch während der Fastenzeit ohne Reue genossen werden! Mit cremigem Topfen-Frosting bekommt der Kuchen nicht nur ein optisches, sondern geschmackliches „Sahnehäubchen“.
Ein Rezept von
cookingcatrin.at
Benötigte Zutaten
Für 1 Kuchen
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Für den Teig
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350 gNüsse / Studentenfutter
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400 gKarotten
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6Eier (Größe L)
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100 gZuckerersatz
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150 g
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125 gVollkornmehl
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1/2 Pkg.Backpulver
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Für das Frosting
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750 g
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2 EL
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etwasVanillemark
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4 ELSüße nach Wahl
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Für die Deko
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Karotten
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Petersilie
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Anleitung
Für den Teig
1
Für den Teig das Studentenfutter im Mixer zerkleinern/fein mahlen.
2
Die Karotten waschen, putzen und raspeln.
3
Die Eier mit dem Zuckerersatz in der Küchenmaschine minutenlang schaumig aufschlagen. Die geschmolzene Butter einrühren.
4
Mehl und Backpulver vermengen und unter die flüssigen Zutaten heben, dann die Karotten und das Studentenfutter unterheben.
5
Den Teig in eine gebutterte Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft für 35 bis 40 Minuten backen (Nadelprobe machen!).
6
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für das Frosting
7
Alle Zutaten für das Frosting verrühren und großzügig auf dem Kuchen verteilen.
8
Den Kuchen optional mit gehackten Nüssen und Zitronenscheiben garnieren.
9
Für den Osterlook Karotten in kleine Dreiecke schneiden und mit einem Petersilienblatt als Mini-Karotten auf den Kuchen legen.
Verwendete Zutaten
