Benötigte Zutaten
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Ravioliteig
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8 StückEigelb
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2Eier
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1 PriseSalz
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2 ELOlivenöl
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2 ELWasser
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500 gMehl doppelgriffig
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Spinat-Topfen-Füllung
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200 gBlattspinat frisch
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200 g
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1 StückEigelb
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10 gLimonenöl
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1 PrisePfeffer
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1 PriseSalz
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1 PriseMuskatnuss gemahlen
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Frischkäse Füllung
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200 g
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1Eigelb
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20 gKräuter frisch, (Petersilie, Bärlauch oder Koreander), fein gehackt
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40 gPremium Hartkäse fein gerieben
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Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Anleitung
Teig:
1
Alle Zutaten in einen Rührkessel mit einem Knethaken geben und ca. 5 Minuten kneten lassen.
2
Anschließend den Teig in eine Klarsichtfolie oder in ein Tuch wickeln und im Kühlschrank für mind. eine halbe Stunde ruhen lassen.
3
In der Zwischenzeit die Füllungen vorbereiten:
Spinat-Topfen Füllung:
4
Spinat in Salzwasser ca. eine Minute kochen, in Eiswasser auskühlen lassen und mit einem Küchentuch gut ausdrücken.
5
Den Spinat fein schneiden. Die restlichen Zutaten beimengen und gut verrühren.
Frischkäse Füllung:
6
Frischkäse gut ausdrücken, in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten gut vermengen.
Ravioli:
7
Den Nudelteig auf ca. 4 mm dick ausrollen und in runde Formen (Durchmesser ca. 7cm) ausstechen.
8
Danach die Füllungen mit einem Kaffeelöffel in die Mitte setzen.
9
Den Rand der Kreise mit Eiweiß bestreichen, über die Mitte schlagen und den Rand mit den Fingern oder einer Gabel gut festdrücken.
10
Die Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten kochen lassen.
Tipp: Die Ravioli schmecken am Besten mit etwas erhitzter, hellbrauner Butter, etwas geriebenem Hartkäse und guten Gartenkräutern.
