Die Kartoffeln kochen, abschrecken, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas überkühlen lassen.
Dann mit den Eiern, Mehl, Butter, Grieß und den Gewürzen zu einem elastischen Teig kneten.
Das Wurzelgemüse putzen und entweder in dünne Streifen schneiden oder dünn hobeln.
In einer Pfanne mit etwas Fett anrösten.
Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen, ablöschen und einkochen lassen, bis das Gemüse noch leichten Biss hat.
Den Kartoffelteig zu einem Rechteck auswalken (ca. 1 cm dick), mit dem Gemüse belegen und wieder einrollen.
Auf einem Backblech ca. 30 Minuten bei 200 °C backen.
Tipp: Die Kartoffelrolle passt als Beilage zu einem herbstlichen Braten mit viel Sauce.