Frischkäse zählt zu den beliebtesten Brotaufstrichen, lässt sich aber auch kreativ zum Kochen und Backen einsetzen und kommt als Gemüse Risotto mit Liptauer auf den Teller: so schmeckt der Sommer!
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten.
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Risottoreis hinzufügen, kurz andünsten und mit Weißwein ablöschen.
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Mit so viel heißer Gemüsesuppe aufgießen, dass der Reis bedeckt ist.
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Die Gemüsesuppe unter Rühren auf mittlerer Hitze einköcheln lassen. Nach und nach Gemüsesuppe hinzufügen und einköcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.
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Getrocknete Tomaten hinzufügen.
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Kurz vor Ende der Kochzeit Mais und Spinat in das Risotto rühren und mitköcheln lassen.
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Zum Schluss den Frischkäse unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Tomaten waschen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Heißluft für zehn Minuten garen, dann als Topping auf dem Risotto servieren.
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