Benötigte Zutaten
Für 4 Soufflés
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250 g
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3Eier
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1/2 BundKräuter gemischt (Schnittlauch, Petersilie, Salbei, Rosmarin etc.)
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1 TLMaisstärke
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100 g
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Salz, Pfeffer
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1 StückKopfsalat
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50 gRucola
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Anleitung
1
Vier Soufflé-Förmchen einfetten und bemehlen. Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
2
Die Eier trennen. Den Topfen mit den Eiern glattrühren. Die Kräuter waschen und fein hacken. Unter die Topfenmasse rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Den geriebenen Käse und die Speisestärke einrühren. Die Eiklar steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.
4
Die Förmchen zur Hälfte mit der Topfenmasse füllen.
5
Eine Backform 2 cm hoch mit Wasser füllen, die Förmchen hineinstellen und die Soufflés im Ofen bei 175 °C für 25 Minuten garen.
6
Auf Tellern Salat anrichten. Mit etwas Balsamico Reduktion, sowie Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Soufflés in die Mitte stellen und noch warm servieren.
7
Wer die Soufflés als Hauptspeise machen will kann die Masse um 1/3 erhöhen und die Förmchen zu 2/3 füllen.
Tipp: Damit das Soufflé nicht zusammenfällt das Eiweiß nicht ganz steif aufschlagen.
Verwendete Zutaten
