Dieses österreichische Traditionsrezept kombiniert die fluffigen, zarten Palatschinken mit einer köstlichen Topfenfüllung, die mit Rumrosinen verfeinert wird. Im Ofen goldbraun überbacken, entfalten die Palatschinken ihr volles Aroma.
Zuerst die Dotter mit Milch und Mineralwasser verquirlen, den glatt gerührten Topfen mit Salz und den Orangen- sowie Zitronenzesten einrühren und danach das Mehl einsieben.
2
Den steifgeschlagenen Schnee vorsichtig in den Teig unterheben.
3
In einer heißen Pfanne die Palatschinken herausbacken.
Füllung:
4
Topfen mit Eiern, Obers, Zucker, Butter und Vanillezucker glatt rühren und die Rumrosinen unterziehen.
5
Die Palatschinken mit der Topfenmasse bestreichen, zusammenrollen und in eine ausgefettete Form setzen.
6
Milch, Obers, Eier und Honig gut versprudeln und über die Palatschinken gießen.
7
Im vorgeheizten Backrohr mit 170 °C 10–15 Minuten backen.
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