Genießen Sie den traditionellen Wachauer Topfenstrudel – knuspriger Strudelteig, gefüllt mit cremigem Topfen und verfeinert mit einem Hauch von Zitrone. Perfekt für süße Verwöhnmomente.
Die Marillen waschen, entsteinen und in acht Teile schneiden.
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Das Backrohr auf 170 °C vorheizen und Bratpfanne mit Backpapier auslegen.
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Ein feuchtes Geschirrtuch auflegen und ein trockenes darüber geben.
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Ein Strudelblatt darauf ausbreiten.
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Das Blatt mit flüssiger Butter bestreichen.
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Ein zweites Strudelblatt darüber geben.
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Wieder mit Butter bestreichen.
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Die Topfenmasse fingerdick auftragen.
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Mit den Marillenstücken bestreuen.
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Die Tücher etwas anheben und den Strudel dadurch einrollen.
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Die Seiten andrücken, einschlagen und in die Bratpfanne setzen.
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Mit flüssiger Butter bestreichen und ca. 50 Minuten goldgelbbacken und warm überzuckern.
Zubereitung Füllung
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Butter mit Zucker und Vanillezucker flaumig rühren.
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Nach und nach das Eigelb, den aufgerührten Topfen, Rahm, Zitronenschalen etwas Zitronensaft in die Butter-Zuckermasse einrühren.
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Den steif geschlagenen Eischnee unterheben.
Zubereitung Strudelteig selber machen
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250 g Mehl, 50 g Butter, 2 Eier, 4 EL warmes Wasser, 1 Prise Salz, 1 EL ÖL
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Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben.
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Eine Mulde drücken.
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Flüssige Butter, Eier, lauwarmes Wasser und eine Prise Salz hineingeben.
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Das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
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Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bepinseln und in eine Alufolie wickeln.
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1 Stunde an einem warmen Ort rasten lassen.
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Den Strudelteig halbieren und auf einem bemehlten Brett 3 mm dick ausrollen.
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Mit den Händen vorsichtig rundum dehnen, bis es durchschimmert.
TIPP: Eine Holzleiste zwischen die Strudel gelegt verhindert das Auseinanderrinnen und Zusammenkleben. Mit flüssiger Butter bestreichen und ca. 50 Minuten goldgelbbacken und warm überzuckern.
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