Die 12 Mulden eines Muffinbackblechs mit Papierförmchen auslegen.
3
Zunächst die trockenen Zutaten vermengen. Hierfür den Zucker gemeinsam mit der Zitronenschale zwischen den Fingern abbröseln. Somit kann sich das Zitronenaroma optimal an den Zucker binden.
4
Mehl, Stärke, Salz und Backpulver hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.
5
Die Butter in einer separaten Schüssel schaumig schlagen.
6
Eier sowie Mark einer Vanilleschote hinzugeben und nochmals mindestens 1 Minute mit einem Handmixer vermengen.
7
Milch mit einem Schuss Zitronensaft unterrühren und die trockenen Zutaten nach und nach unter die Masse mixen. (Nicht übermixen!)
8
Teig mit einem Eisportionierer oder 2 Teelöffeln gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
9
Muffins im vorgeheißten Backofen circa 18 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Zitronen-Frischkäsecreme
10
Für die Creme den Frischkäse gut abtropfen lassen.
11
Die raumtemperierte Butter mit dem Frischkäse für etwa 2 Minuten schaumig schlagen.
12
Zitronenschale und -saft, Vanilleextrakt sowie Salz hinzugeben und unterrühren.
13
Den Staubzucker sieben. Dabei zunächst die erste Hälfte unter die Butter-Frischkäse-Masse mixen.
14
Nach und nach die zweite Hälfte des Staubzuckers unterrühren und gut durchmixen.
15
Die Zitronencreme in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häubchen auf die Muffins spritzen.
Tipp:
Die Cupcakes können für etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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