Langsam werden die Zucchini reif zur Ernte. Daher serviert Fernsehköchin Iris Köck ein schönes Sommerrezept, das man immer wieder neu variieren kann: Die Zucchini-Rolle
Zucchini in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen. Die überschüssige Flüssigkeit dann mit einem Küchentuch aufsaugen.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen, darauf die Zucchinischeiben gleichmäßig verteilen.
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Eier in eine Schüssel aufschlagen. Mit wenig Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit dem Handmixer 3 bis 5 Minuten schaumig aufschlagen.
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Eiermasse vorsichtig über die Zucchini verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
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. Auf die Arbeitsplatte ziehen, einrollen und leicht abkühlen lassen.
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Je nach Lust und Laune belegen, wieder einrollen, mit Käse bestreuen und im Backrohr nochmal ca. 10 Minuten fertig backen lassen. Mit frischem Salat servieren!
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