Fragen und Antworten zu Skyr
Was ist eigentlich Skyr und woher kommt dieses trendige Milchprodukt? Entdecken Sie die häufigsten Fragen und Antworten zum Thema Skyr.
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Skyr ist ein traditionelles Milchprodukt, das ursprünglich aus Island kommt. Der Geschmack erinnert an Jogurt. Die Konsistenz ist allerdings etwas cremiger.
Skyr wird meistens aus Kuh- oder Schafsmilch hergestellt. Zuerst wird die Milch pasteurisiert und erhitzt. Dies dient dazu, diverse Bakterien abzutöten und eine längere Haltbarkeit des Produktes zu erreichen. Anschließen wird die Milch mit Säurekulturen versetzt. Nach einer längeren Wartezeit wird die Molke mittels Separator vom Skyr getrennt. Abschließend wird der Skyr nochmals mechanisch bearbeitet, damit er seine typische Cremigkeit erhält.
Skyr hat einen milden, cremigen und frischen Geschmack, der Naturjogurt ähnelt.
Der Unterschied zwischen Skyr, Jogurt und Topfen liegt im Herstellungsprozess. Dabei werden jeweils unterschiedliche Milchsäurebakterien verwendet. Dadurch unterscheiden sich die drei Milchprodukte in Geschmack und Konsistenz. So schmeckt Skyr ähnlich wie Jogurt, ist hinsichtlich Konsistenz aber eher wie Topfen. Ein weiterer Unterschied ist der Nährstoffgehalt. Da für Skyr entrahmte Milch verwendet wird, hat er lediglich einen Fettgehalt von 0,2 %. Skyr ist gleichzeitig sehr proteinreich ist und daher besonders bei ernährungsbewussten Personen beliebt.
Skyr schmeckt besonders köstlich mit frischen Früchten oder im Müsli. Außerdem kann man ihn ideal zum Backen und Kochen verwenden und so zum Beispiel köstliches Eis, Pancakes oder Kuchen zaubern.
Skyr kommt aus dem Isländischen und wird wie „S-K-i-R“ ausgesprochen. Die Betonung liegt dabei auf dem „r“ am Ende. Skyr wie den englischen Himmel „sky“ auszusprechen, wäre übrigens falsch.
Quelle:
SalzburgMilch GmbH (2023)